Chez Lulu

Servir en terrasse, c’est du sport ?

On court quelques kilomètres dans la journée, c’est vrai. Le but du jeu, c’est la rapidité : les gens viennent en terrasse parce que le soleil est au rendez-vous et ils sont impatients car ils veulent en profiter un maximum. Nous devons être le plus alerte possible pour les servir dès leur arrivée.

En l’occurrence, c’est un sport collectif avec Alain et Denis...

Celui qui court dehors est le donneur d’ordre. Les deux autres, derrière le comptoir, sont à son service. Ils doivent faire la vaisselle tout en restant à l’écoute pour ne pas perdre en réactivité. On joue aussi collectif avec les autres bistrots de la place : il n’y a pas de concurrence mais de l’entraide et un état d’esprit commun.

Quelle est la particularité de la place du Bouffay ?

C’est une des places les plus ensoleillées de Nantes mais elle se distingue surtout par sa convivialité. Les gens viennent ici parce qu’ils savent qu’ils peuvent déplacer les tables au fur et à mesure de l’arrivée des amis : on leur permet de créer leur propre univers au milieu des autres, et cela donne l’impression d’un sympathique désordre organisé. Presque en autogestion.