Manoir de la Régate

Comment êtes-vous arrivé à la cuisine ?

Mes grands-mères étaient d’excellentes cuisinières. On pourrait ajouter que je suis « tombé dedans », car mon enfance a eu pour toile de fond, les fourneaux, les fumets et les bruits d’une cuisine pilotée par mon père Loïc Pérou.

Vous avez à votre actif un parcours époustouflant (les frères Ibarboure au Pays Basque, Thierry Drapeau en Vendée, Wakuda Tetsuya en Australie : que des chefs multi-étoilés) quelle est l’expérience qui vous a le plus marqué ?

Celle auprès de Wakuda Tetsuya (3 macarons à Sydney et 2 macarons à Singapour) car à mes yeux c’est un grand monsieur, pétri d’humilité, doté d’un palais extraordinaire, toujours prêt à prodiguer des conseils et d’un calme impressionnant. 

Quel sont vos leitmotivs aujourd’hui ?

Le dépassement de soi. Exprimer ma sensibilité et la technicité acquise au cours de mes expériences. Continuer à travailler en famille aux côtés de mon père, dont j’ai beaucoup à apprendre, et de ma sœur qui va nous rejoindre pour s’occuper de la salle. Toujours être en quête des meilleurs produits locaux car le résultat se voit dans l’assiette.